片岡護シェフのミートソースで麻婆豆腐丼　おりょうりをしない男の料理メモ

片岡護シェフのミートソースで麻婆豆腐丼

片岡護シェフと言えば、イタリアンの元祖的シェフ。
この麻婆豆腐丼は、シェフのお店である
「アルポルト」でのまかないだそうだ。
いわば、イタリアン麻婆豆腐丼、と言える。
もちろん、ミートソースは、市販物でもいい。
手作りするのなら、トマトソースのスパゲティの「ミートソース・ボローニヤ風」をご参照ください。

①サラダ油（適宜）熱したフライパンに垂らしこんで、鍋肌になじんだら、
②しょうが・にんにく（各１片）みじんを加え、
③赤唐辛子（１本）丸のまま加えたら、
焦がさないように、香りが立つほどに炒め合わせたら、
④しめじ（１パック）石突を取って、小房に分けたのと、
⑤ピーマン（２～３個）ヘタと種をとって、小さめの乱切りしたのを、
いっしょに放り込み、
⑥豆板醤（好きなだけ）・塩・黒胡椒（各適宜）加えたら、
⑦湯（カップ1/4強）注ぎ込み、２分ほど炒め煮する。
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⑧長ねぎ（1/4本）粗みじんを加えたら、さっと軽く炒め合わせ、
⑨赤ワイン（カップ1/4）・しょうゆ（大さじ１）加え、
⑩湯（カップ1/4）注ぎ込んだら、
⑪ミートソース（４人分）加えて、さらに２分ほど煮る。

⑫水（適量）鍋に張ったら、煮立て、
⑬塩（適宜）パラリと入れ、
⑭絹ごし豆腐（１～２丁）１cm角に切ったのを放り込んで、
さっとくぐらせたら、水気をしっかり切って、
ソースのフライパンに加えたら、１～２分ほど煮て、
⑮塩（適宜）豆腐の分量を見て、少しきつめに味を調え、
⑯長ねぎ（1/4本）粗みじんにしたのと、
⑰パセリ（適宜）みじんにしたのを散らし入れたら、
⑱オリーブオイル（適宜）まわし入れて、火を止め。
⑲熱々ごはん（丼４杯分）丼に盛り込んだところへ、具を乗せこみ、
⑳パセリみじん・中国山椒（各適宜）振り込む。