ウスターソース（即席づくり）　おりょうりをしない男の料理メモ

ウスターソース（即席づくり）

ウスターソース（worcestershire/worcester sauce ）は、
野菜、果実などをベースに食塩、砂糖、酢、香辛料を加え、熟成させたもので、
１８９０年代後半頃、イギリスのインド総督だったマーカス・サンディス卿が、
インドからソースの作り方を持ち帰り、
ウスター市郊外の薬剤師、
ジョン・リーとウイリアム・ぺリン（のちのLea and Perrins）に
作らせたのが始まりといわれている。
最初作ったのはいいけれど、匂いがきつく、
仕方なく樽に入れられたまま放置され、数年間（数か月？）後、
樽を開けたところ、いい味に熟成されていて、それが市販されたという。
イギリスのウスターソースはアンチョビが使われますが、
日本のウスターソースは使われないという大きな違いがあり、
イギリスでは、隠し味として、
日本では、カツやフライに使ったりするところも違うとか。

①人参・りんご・玉ねぎ・生姜・玉ねぎ・匂い野菜等々（各適宜）
スライスして、寸胴鍋に投入。
②水（適量）注ぎ入れたら、最初は強火で煮立て、
あくを引いたら、弱火に落し、
気のすむまで、煮込みに煮込んだら、
一晩、そのまま寝かす。
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③醤油・ワイン・好みのスパイス（各適宜）
薄めに、味と香りをつけて、
さらに煮込みに煮込む。
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先ずザルか何かで漉しとって、
さらに、布巾にとって、ギュッと絞り漉す。

＊残念ながらあまり保たないので、早めに使いましょう。
＊完熟トマト（水煮缶でもよい）なんかを加えるのいい。