ドゥミグラスソース（簡単ホテル風）　おりょうりをしない男の料理メモ

ドゥミグラスソース（簡単ホテル風）

決して、
ドミグラスソースでも、デミグラスソースではないのである。
あくまでは、男は、ドゥミグラスソースと言いたいのである。
そのドゥミグラスソースは、
やたらと「秘伝」とか「企業秘密」とか「門外不出」とかいった、
あやしげな文言がついてくるのである。
それほど、手間ひまのかかる、そして高級っぽいソースであり、
男なら、だれもが大好きであり、
男の料理としては、
必ず一度は、チャレンジしてみたいもののひとつなのであるのである。
で、あるので、ちょっと本格でありながら、
しかも、簡単に出来るものを、ご紹介するのであるのである。
ちなみに、ドゥミグラスソースは、
ソースエスパニヨールとも、ブラウンソースとも呼ばれているのである。

①サラダ油（大さじ１）熱したフライパンに入れ、鍋肌になじんだら、
②牛すじ肉（５００ｇ）ぶつ切りを放り込み、
十分に色づくまで、しっかりと炒めたら、深鍋に移す。
＊ここでよく炒めておかないと、いい色にならない。
＊牛すじ肉を入れなければ、普通のブラウンソースになる。
＊牛すじ肉の代わりに、鶏がら２羽分でもＯＫ。

③サラダ油（大さじ４）空いたフライパンに足しこみ、
火にかけて、鍋肌になじませたら、
④玉ねぎ（1/2個）・人参（1/2本）薄くスライスしたのを放り込み、
茶色になるまで、炒めたら、
⑤小麦粉（大さじ６）振り入れ、
さらにとび色（暗褐色）になるまで、炒めたら、深鍋に移す。
＊色が出ないときは、市販のカルメラを使います。
⑥トマトピュレ（カップ1/2）加え、
⑦スープストック（カップ１２）注ぎ入れて、よく伸ばす。
＊スープストックの代わりに、お湯（カップ１２）＋固形スープ（２個）でもＯＫ。
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⑧ローリエ（１枚）はらりと入れ、強火で煮立てたら、
すぐ弱火に落し、あくや浮いてきた脂を丁寧にひきながら、
気長に、絶対に、焦がさないように、
こまめにかき混ぜながら、煮込む。
＊焦げつかせると、全て、パーになる！

＊ソース・オー・マデル（シェリー）：マデラ酒かシェリー酒を加える。ローストポーク、ポークソテ、ハンバーグ、チキンカツ等々の肉料理に抜群に合うとか。
＊マッシュルームソース：マッシュルームの薄切りをバタで炒め、白ワインで仕上げたら、汁ごと加え、煮上げると、なんでも合う万能ソースになる。
＊ロベールソース：玉ねぎの薄切りをバタで炒め、酢をほんの少しと白ワインで仕上げたら、汁ごと加え、煮上げたら、溶き辛子を入れる。豚肉、鶏肉、ハンバーグに。
＊ボルドレーズソース：エシャロット（なければ玉ねぎ）のみじんとローリエ、タイムをいっしょにし、赤ワインで煮詰めて、そこへブラウンソースを加えて、煮上げたら、別の器に漉しとる。ビーフステーキに抜群。もちろん、ローストビーフ、チキンソテ、チキンカツ、ハンバーグにもどうぞ。
＊ボルドレーズソース簡単風：ブラウンソースに、玉ねぎみじんと赤ワインを加え、煮上げる。