梅酒と梅ジャム　おりょうりをしない男の料理メモ

梅酒と梅ジャム

うーん、わからないな。
なぜ、梅酒の作り方を、一所懸命メモったのか。
梅干ペーストに次ぐ、大きな謎だ。
しかも、梅ジャムの作り方まで、メモにしてある。
うわー、謎だナゾだ。

①傷のない青梅（１kg）よく洗って、
へたについている黒いところを、楊枝か何かで丁寧に根気よく取り除く。
②ホワイトリカー（適宜）上から振りかけて、全体になじませたら、
ひとつずつきれいに丁寧にふき取る。
③氷砂糖（４００ｇ）広口ビンに青梅と氷砂糖を交互に重ね入れる。
④ホワイトリカー（適量）いっぱいいっぱい注ぎ入れて、密閉し、
３ヶ月以上、できれば１年半は寝かしたい。

⑤飲みきった後の梅の実（全部）種を抜いて、
半分ぐらい、形が壊れほどに、ミキサにかけて、鍋に移す。
⑥砂糖（４００ｇ）加えたら、弱火で、とろりとするまで、煮詰める。
⑦レモン（１個）煮詰めている途中、絞り込む。
⑧梅酒（大さじ２）仕上げに加えて、ひと煮立ち。

＊へたの黒いところは渋みのもと。
＊広口ビンは、中をよく洗い、煮沸消毒をし、きれいに乾かしたあと、ホワイトリカーで湿らしたキッチンペーパーで消毒するように拭くこと。
＊梅ジャムは、梅の実の形が少し残るように仕上げる。
＊梅ジャムは、密封容器に入れ、冷蔵庫で保存を。
＊梅ジャムは、ヨーグルトと和えたり、炭酸水で割ったり、ゼリーにしたり、シャーベットにしたり、と色々使えますが、梅ペーストは・・・
＊いまどきの２５度の水増し焼酎は使わないように。