万能みそだれ　おりょうりをしない男の料理メモ

万能みそだれ

高級料理店では、味醂は使わないそうですが、
ここでは、なぜか使います。
卵黄を使うとありますが、ここは、全卵でもいいでしょう。
白身の使い道のある人は、もちろん、黄身だけでどうぞ。
なぜ、万能かと言えば、
あとひと手間かけるだけで、色々な料理に使えるからです。

①西京みそ（５００ｇ）鍋に入れたら、
②砂糖（カップ1/4）・味醂・酒（各大さじ３）加え、
③卵黄（２個）いっしょにしたら、
とろ火にかけて、木杓子でかき混ぜながら、
みその固さに戻るまで、根気よく練り上げる。

＊ふろふき大根には、そのままで使う。大根は、皮を剥いて、米（少々）を加えたたっぷりの水で、柔らかく茹で上げます。
＊れんこんや豆腐の天ぷら、蒸し茄子、茹で小芋、田楽、おでんにも、そのまま使えます。
＊すり胡麻を入れると、胡麻みそになります。
＊柚子を、おろしこむと、柚子みそ。
＊酢を加えたら、ぬたに使えます。
＊さばのみそ煮のときは、水（出汁）で薄めて、醤油をたらします。
＊もちろん、日保ちは十分します。