牛肉のたたきのたれ　おりょうりをしない男の料理メモ

牛肉のたたきのたれ

牛の塊り肉を、鰹のたたき（土佐づくり）のように、
周囲をきつね色になるほどに焼いて、
さっと、氷水にとり、しっかり冷してから
スライスにして、器に盛ったのが、
牛肉のたたき。
ぼくは、山葵醤油でいただくが、
男の料理らしく、
ちょっと凝ったものを紹介するのも、いいのではないか。
そういうことです。

①とまとペースト・ケチャップ（各１）ボウルに入れ、
②味醂・醤油（各１）加えたら、
泡立て器で、ていねいに、混ぜ合わせながら、
③サラダ油（６～７）少しづつ、注ぎ入れ、
やや白っぽく、とろりとしてきたら、
④ごま油（適宜）さらに加えて、混ぜ合わす。
⑤にんにく（適宜）・しょうが（１）おろし入れて、
よく合わしたら、そのまま、１日以上寝かす。

＊おろししょうが・とまとペースト・ケチャップ・味醂・醤油は、必ず同量に。
＊ごま油とにんにくは、風味付け程度に好みの量を加える。
＊とまとペーストの代わりに、ピュレは使わないこと。
＊サラダ油を先に入れたり、どぼっと入れたりすると、分離する。
＊牛肉のたたきはもちろのこと、豚肉や鶏肉のつけだれに、サラダのドレッシングに。ただし、魚には少し強すぎるので。