すきやきの割りした　おりょうりをしない男の料理メモ

すきやきの割りした

関西では使わない。
関西では、牛肉を先ず焼く。
そのときに、砂糖と醤油をかけて焼く。
野菜や豆腐を入れたとき、水気が出てきたら、
もどして固く絞った、麩を入れて、
水分を吸い取らせた。（ぼくのところだけかな？）
汁気で煮るのではなく、焼くから、すき焼き。（ほんまかな）
ところが、関東では割りしたを使って煮るようだ。
すき焼きではなく、牛鍋なんだろうか？

①酒（５）・味醂（２）・醤油（３）いっしょに合わせる。

＊なんか簡単ですんません。
＊砂糖は、絶対に使わないこと。（ここが関東なんだね）
＊ところで、砂糖と味醂の効用の違いはといえば、砂糖は肉を柔らかくし、味醂は固くするとか。そうなると、関東の人は固い肉が好きなんだろうね。