そばつゆ（関西風・高級料亭風）
今度は、関西風です。
関西風なのに、昆布出汁は使っていません。
なぜでしょうか？
�〔ｎ痢複院貌蕕納冦�てたら、
�⊃紂複粥肪蹐�入れて、もう一度に立てる。
��かつお節（適宜）放り込んで、
�っ幻�醤油（適宜）調味し、ひと煮立ちしたら、火を落し、
落ち着いたら、布漉しする。
＊好みで、淡口醤油を、濃口に。
＊できあがりを、出汁で、吸い物加減手前まで伸ばすと、うどんのかけつゆになる。
関西風なのに、昆布出汁は使っていません。
なぜでしょうか？
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�っ幻�醤油（適宜）調味し、ひと煮立ちしたら、火を落し、
落ち着いたら、布漉しする。
＊好みで、淡口醤油を、濃口に。
＊できあがりを、出汁で、吸い物加減手前まで伸ばすと、うどんのかけつゆになる。
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