そばつゆ（関東風その１）　おりょうりをしない男の料理メモ

そばつゆ（関東風その１）

そばつゆは、関東と関西では大いに違うという。
濃口醤油と淡口醤油の違いだ、とか、
鰹の出汁と鰹と昆布の出汁の違いだ、とか、
つけつゆ（ざるそば）文化とかけつゆ（かけそば）文化の違いだ、とか。
どちらにしても、そばは、関東に限るらしいので、
関東風をご紹介する。
ただし、本来は、返しを先ず作って、出汁と合わすのですが、
その辺は、ご家庭仕様ということで、ご了承を。

①出汁（３５０cc）鍋に張ったら、
②醤油・味醂（各１００cc）・砂糖（大さじ２）加え、
③かつお節（１５ｇ）放り込んだら、火にかけ、
煮立ってきたら、すぐに火を落し、
３分ほどおいてから、布漉しする。
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ひと晩寝かせたら、できあがり。