そうめんの薬味（煮そばの薬味）　おりょうりをしない男の料理メモ

そうめんの薬味（煮そばの薬味）

せっかく、素麺つゆをご紹介したのだから、
おいしい薬味を、ご紹介しないということは、
配慮を欠くことでもあります。
そこで、（多分）檀一雄氏の「煮そば」の薬味が、
素麺の薬味にも合う（これも多分）ということなので、
ご紹介しましょうでございます。
ところで、煮そばとは、
蒸しの入っていない生そばを、熱湯の鍋で煮立てて、
そばつゆで食べることだそうです。

①さらしねぎ（たぶん白ねぎ）
小口に切って、水にさらし、布巾で水気を取る。
＊こうすることで、ねぎの粘々と辛味臭味を取り去ります。（そばの風味を生かすためでしょうか？）
②たたきごま（たぶん白ごま）
焙烙鍋か厚手の鍋で、焦がさないように香りよく煎って、
包丁で叩くか、すり鉢で半摺りにします。
③甘煮椎茸（干し椎茸）
鍋に張った水でもどしたら、素麺つゆを加えて、
もどし汁ごとじっくり煮染め、細切りにする。
④鶏そぼろ（鶏ひき肉）
小鍋に素麺つゆを少しとって、
火にかけて、煮立ってきたら、鶏挽肉をほぐし入れ、
煎りつけるようにして、ひと煮立ちする。
⑤煮なす（なすび）
千切りを、水にさらしてあく抜きをし、
挽肉を煎り煮した残りの煮汁で、煮つける。
⑥いり玉子（玉子）
熱したフライパンにサラダ油をしっかりなじませ、
玉子を溶き入れて、煎りつけて、そぼろ（菜種）にする。
⑦だいこおろし（大根）
大根の先のほうをおろす。
⑧おろししょうが（土生姜）
皮を剥いて、おろす。
＊煮そばには使いません。使ってはいけません。