そうめんつゆ（椎茸風味）　おりょうりをしない男の料理メモ

そうめんつゆ（椎茸風味）

そう言えば、干ししいたけの出汁でも、素麺を食べたような記憶があります。
ほんとうは、甘辛く煮て、添えるのでしょうが、
淡口醤油で味付けただけ、だったような気がします。
砂糖は、その頃まだ高価なもので、
「ご進物」として、大仰な金缶か何か入れられて、
味の素同様に扱われてたような。

①水（カップ６）ボウルか何かに注ぎ入れて、
②干ししいたけ（小粒６～７個）さっと水洗いしたものを浸け、
３０分～２時間おいて、しいたけの出汁をつくる。

③出汁（１）鍋に張ったら、煮立て、
④酒（少々）垂らし入れたら、アルコール分が飛ぶまで、しばらく煮立て、
⑤醤油（適宜）少しづつ加えて、ひと口で、飲み込めるほどに味を調えたら、
⑥しいたけの出汁（1/2）加える。
⑦酒・醤油（適宜）煮立ってきたら、うす味に仕上げて、火を止める。

＊薬味には、梅干と刻みみょうがが刻みねぎを。
＊もどしたしいたけは、しいたけの出汁といっしょに、火にかけ、酒と醤油でうす味に仕立てたら、おとしぶたをして、とろ火で煮上げ、添えて出す。