そうめんつゆ（釜揚げうどんつゆ）　おりょうりをしない男の料理メモ

そうめんつゆ（釜揚げうどんつゆ）

関西では、素麺つゆは、
干しえびで出汁をとったものだ。（と思う）
ビンボー家では、出汁をとった後のその干しえびを
具として添えたものである。
あとは、おろししょうがと青ねぎの小口切りばかりを添えて、
それでおしまい。
味付けは、淡口醤油だけで、
甘みはあったかなかった、それは残念ながら、もう忘れた。（多分ないはず）

①水（適宜）鍋に張ったら、
②出汁昆布（適宜）沈み入れ、火にかける。
③かつお節（適宜）煮立つ少し前に、放り込んで、
④酒・味醂・淡口醤油（各適宜）素早く調味し、
煮立ったら、すぐに火を止め、
出汁を漉しとる。

＊釜揚げうどんのときは、濃い目に味付けするほうがおいしい。
＊青ねぎ小口切りや、おろししょうがを添えて。