天つゆ（京懐石風）　おりょうりをしない男の料理メモ

天つゆ（京懐石風）

天ぷらは、寿司、すき焼き、照り焼きと並んで、
日本を代表する料理である。
日本を代表する以上、男の料理として、申し分はないはず。
しかしである。
天ぷらが上出来に揚がったとしても、
天つゆが不出来であったならば、
全てが無に帰すのである。
性根ぶっこんで、取り組んでほしい。
最低限、出汁はかつお節でちゃんとひき、
味醂は、ちゃんと醸造された本味醂を使うべきである。
そうであるのである。

①かつお出汁（３０）鍋にとったら、
②濃口醤油（１０）・味醂（３）調味し、
１度、しっかり煮立てる。
　↓
しっかりと冷ましたら、
③大根おろし（適宜）添えて出す。

＊あくまでも、鰹節だけで出汁をひくべし。昆布を入れるとくどくなると知るべし。
＊冷たい天つゆと、熱々揚げたての天ぷらの出会いが、さらなる美味を生ずべし。
＊大根おろしを、どうしてもたくさん使いたいと思う人は、つゆは濃いめに仕上げるべし。