にんにくオイル（ガーリックオイル）　おりょうりをしない男の料理メモ

にんにくオイル（ガーリックオイル）

ステーキに、チャーハンに、炒めものに、そしてドレッシングに。
色々な風味づけに便利です。
にんにくオイルの作り方は、概ね２種類ほどあるようです。
オリーブオイルに、にんにくを、ただ漬け込むだけ。
オリーブオイルで、色づく程度に、にんにくを揚げる。
どっちがどうなのか、作ったことがないので、ボクには不明ですが、
気分次第で、どちらかで作りましょうか。

■その１
①にんにく（新鮮なものを多量）皮を剥いて、あおい芯は取り除き、粒のまま、
清潔＆衛生的なガラス瓶に放り込む。
②オリーブオイル（エキストラバージン）瓶の口まで注ぎ込んだら、
きっちりふたをして、２～３日寝かす。

＊にんにくの水気はしっかりと拭きとっておきましょう。
＊新にんにく（６～７月ごろ出回ります）を、みじんにして漬け込む（サラダ油でもＯＫ）と、にんにくみじんをそのまま薬味や風味づけに使えます。（使い減りしたらオイルやにんにくを足しこみます）

■その２
①にんにく（新鮮なものを多量）皮を剥いて、大きさを揃えた、みじん切り。
②オリーブオイル（エキストラバージン）きれいなフライパンに注ぎ入れて、
そこへ、にんにくを入れて、
弱火～中火で、鍋をゆすって空気を含ませるように（ここがポイント）、
そして、絶対、焦がさないように（ここもポイント）、
ほんのり色づく程度（にんにくから出たきた気泡が少し落ち着いてきたら）になったら、
火を止め、そのまま冷ます。

＊２０分ほどかかるというお話もあります。
＊にんにくのあおい芯は取り除きます。
＊分量的には、にんにく（４～５片）、オリーブオイル（カップ１）が目安かも。
＊にんにくを取り出すか、取り出さないかは、おこのみで。
＊余熱で火が入りますので、気をつけましょう。（焦げてしまうとダメになる）
＊好みで、赤唐辛子（１本）を、にんにくが色づきだした頃、加えてもいい。（Aglio olio e peperoncino：アーリオ<にんにく>・オーリオ<オイル>・ペペロンチーノ<唐辛子>）
＊にんにくは微塵にせずに、同じ厚さにスライスして（ここがポイント：均一に火が入る）、キツネ色に揚げると、にんにくチップスになる。そのときは、色よくなったら、にんにくを取り出し、キッチンペーパにでも取って、かりっと仕上げましょう。残ったオイルは、もちろん、にんにくオイルです。
＊半年～１年、保つそうです。