コチュジャン（本格風）　おりょうりをしない男の料理メモ

コチュジャン（本格風）

本格派ではなく、あくまでも、本格風です。
即席ではなく、速成です。
でも、材料は本格的です。
でも、所要時間は、１ヶ月ではなく、１週間です。
これなら、自家製といってもいいでしょう。
まさに、男の調味料と言えるでしょう。

①水（カップ２）大きな鍋で煮立てて、そのまま冷ましたら、
②麦芽粉（５００ｇ）投入し、１日ほど浸けて、
上澄みをとるか、ざるで漉すと、麦芽液。

③水（カップ２～３）大きな鍋で煮立てて、そのまま冷ましたら、
④もち米粉（０.５～１kg）洗ってから、投入し、半日ほど浸けて、ざるで漉す。
　↓
鍋に入れて、その上に麦芽液をかけ、
中火で、ゆっくり混ぜたら、４５度ほどに温めたら、火を止める。
　↓
もち米粉がゆるくなってきたら、
強火にかけてひと煮立ちし、
弱火におとして、１/３ほどに煮つめたら、
そのまま冷まし、ひと晩おく。
⑤唐辛子粉（２５０ｇ）加え、
⑥大豆の麹の粉（５００ｇ）さらに加えたら、
⑦塩（カップ1/2～2/3）いっしょにし、混ぜ合わせる。
＊季節によって塩の量を調整する。
＊このとき水分が足りないようだったら、しっかり煮立てて冷ました水を足す。
　↓
コチュジャン用の器に移し入れ、
⑧塩（カップ1/3～1/2）その上に振りかけ、
日光を通すことのできる薄い布か何かをかぶせて、
日当たりの良い所に置く。
　↓
天気のいい日は、必ず布をとって、日に当てる。
１週間ほどで、できあがる。

＊麦芽粉の代わりに、水あめ（５００ｇ）でもＯＫ。
＊もち米粉の代わりに、白玉粉や小麦粉（１～１.５kg）でもＯＫ。そのときは、水に浸け込む作業は省き、そのまま、麦芽液と混ぜ合わせます。
＊白玉粉は、もち米を水に浸けてから、石臼で挽き、乾燥させたもので、和菓子の材料として使われます。