コチュジャン（本格派）　おりょうりをしない男の料理メモ

コチュジャン（本格派）

どうしても、「本物でないと」という方は、チャレンジを。
もちろん唐辛子は、中国産でも日本産でもなく、
本物の韓国産を。
熟成に、１ヶ月かかるそうですが、
できあがるまでは、
きっと、スリルとサスペンスを味わえるでしょう。（どういう意味？）

①水（カップ４）厚手の鍋で人肌より温めに温めたら、火からおろし、
②麦芽粉（３００ｇ）投入して、溶かしこみ、
③もち米粉（チャプサルカル：１kg）加えて、よく混ぜ合わせたら、１～２時間おく。
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もち米の粉が、完全に発酵したら、弱火にかけ、
焦げつかないように、木杓子かなにかで静かに優しくかき混ぜながら、
とろとろに練り上げていく。
④メジュ粉（４００ｇ）を加えて、よく混ぜ込み、
⑤唐辛子粉（２５０ｇ）放り込んで、
⑥塩（５０ｇ）投入して、さらに、完全に混じりあうまで、
一所懸命、しっかりと、混ぜ合わせる。
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一晩おいて味をみて、
唐辛子粉と塩で味を調える。
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大きめの甕か容器にでも移し入れたら、
⑥塩（適宜）上に振りかけて、フタをし、
日当たりの良い所に置く。
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天気のいい日は、必ずフタを開け、日に当て、
ぶくぶくと発酵していたら、よくかき混ぜておく。
１ヶ月ほどで、できあがるそうです。

＊もち米の粉が完全に発酵していないと焦げやすい。
＊メジュとは、簡単に言えばみそ玉を干したもの。本来的には、一晩水に漬けて大豆を茹であげて、臼で少しか形が残るぐらいつき、それをドーナッツ形にまとめ、温かいオンドルパンに２週間ほど置いて、表面にカビを生やし、さらに藁で結わえ、冬の間、温かい部屋に吊り下げたら、早春の晴れた日に外に出して乾かしたものを言うらしいです。それを粉にしたのがメジュ粉。
＊メジュ粉は、当然、手に入りにくいので、米麹を代わりに使います。