コチュジャン（和風）　おりょうりをしない男の料理メモ

コチュジャン（和風）

ことさら、和風というのもなんだが、
というのは、即席版のコチュジャンでも、
すでに麹によって熟成されたみそを使っているところからして、十分和風だからである。
麹で、米やもち米を糖化し、そこに唐辛子粉を加え、熟成発酵したものが、本来のコチュジャンであって、熟成したみそを使うのではない。
ところで、いくら和風だといっても、水あめを使っていないところを評価したい。

①にんにく（適宜）薄皮を剥いて、薄くスライスしたら、器にでも入れ、
②醤油（適宜）かぶるほどに注いで、１晩、寝かしたら、鍋に移し、
③砂糖（少々）加えて、じっくり煮詰めたら、冷ます。
④麹みそ（好みのみそを適宜）加えたら、
⑤唐辛子粉（韓国産）ちょっと辛いぐらいに、さらに加え、
よく混ぜ合わせながら、練り上げる。