うすあげと挽肉の味噌炒め　おりょうりをしない男の料理メモ

うすあげと挽肉の味噌炒め

保存食というか、常備菜としても、いいのかもしれません。
そのまま酒の肴に、
ごはんに乗っけてちょっと贅沢なきつね丼に、
丼に、茹であげたうどんを盛り込んで、その上に乗っけたら、
熱々の、ちょっとうす味に仕立てた出汁つゆをかけても、
いいのかもしれません。

①うすあげ（４枚）熱湯にくぐらせて、固く絞ったら、
ガス火にかけた焼き網の上に、平らにおいて、
焦がさないように、程よい焼き色がつくほどに、ぱりっと焼いたら、
短冊に切る。

②ごま油（適宜）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
③合挽肉（２００ｇ）投入して、ほぐしながら、よく炒める。
④長ねぎ（２本）小口に切ったのを、放り込んで、
全体になじむように炒め合わせたら、
⑤酒（カップ1/3）・みそ（大さじ３）・砂糖（少々）調味したら、
さらに、汁気がなくなるまで、よく炒めあわせる。
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うすあげを加えて、
よく混ぜ合わせたら、火を止め、
⑥炒りごま（適宜）好みで振りかける。

＊薄揚げを入れなければ、これって、肉味噌ですな。
＊肉味噌といえば、檀一雄氏の「バーソ」が、読んでいても美味しそうだった。
＊常備菜ですから、冷蔵庫で、１週間はＯＫ。
＊ごはんをたくさん食べるときのおかずに仕上げたいときは、味噌も砂糖も多めにして、濃味にしてみましょう。
＊勇気のある方は、コチジャンや一味、豆板醤、カレー等々で、バリエーションにチャレンジしてみましょう。
＊合挽の代わりに、レバ（できるだけ細かく切る＆一度茹で上げておいたほうがいいかもしれない）や鮪（高騰中なので、切り落としとかすきみとかでいいと思いますが、一度酒に浸けて下味＆臭み抜きしてから細かく刻みます）