えいきものおから（エイ肝のおから）　おりょうりをしない男の料理メモ

えいきものおから（エイ肝のおから）

ボクが邂逅った食べ物のなかで、
印象に残るものがいくつかありますが、
そのうちのひとつが、エイの肝の刺身です。
３０年ほど前、豊橋だったか蒲郡だったか、
個人でも釣り船を持っておられた方に連れられて、
飲みに行った先で出されたのが、エイ肝の刺身。
それは、ルイベにされていて、一切れ、口の中に入れた途端、とろけだし、
あたかも、濃厚なチョコレートのような風味に驚かされたものです。
それからのボクは、牛の肝刺しも食べられるようになった。
エイの肝は、結構アンモニア臭のするもので、
ルイベすることで、その臭みを抑えこんでいたのでしょうか。
その臭みは、きっと、このおからを作ることで、
十二分に経験していただけるはずですが、
できあがりは、多分、そのコクと美味しさに驚嘆されることだと思います。

①エイの肝（適宜）鍋に入れて、火にかけ、
溶け出してきたら、上に浮いてきた脂を掬い取り、
②青ねぎ（たっぷり）小口切りを加え、
ぐつぐつ言い出したら、
③おから（適宜）先によく炒りつけておいたのを、加え、
④醤油（適宜）調味して、よくかき混ぜながら、しっかりと火を通しながら、
気のすむまで炒りつける。

＊エイの肝は、熱湯にさっとくぐらせたら、すぐ氷水にとり、しっかりと冷ましたら、薄くスライスして、血抜きし、ポン酢で食べると美味しいという風聞があります。
＊ボク的には、鍋肌になじむ程度のごま油を熱した鍋に、青ねぎの小口切りをたっぷりとと入れ、香りのたつほどに炒めたら、エイ肝を入れ、酒を振りかけて、煮溶かし、上に浮いてきた脂をこまめに掬い取って、仕上げに醤油を垂らして、しっかり煮たら火を止め、そのまま冷ましたものを、ほんの少し、熱々のごはんにのせて食べたい。
＊でも最近、エイ肝を、近所で見かけることがありません。残念です。