卯の花（簡単づくり）　おりょうりをしない男の料理メモ

卯の花（簡単づくり）

本来、関西の田舎では、
もともとのおからも、
おからを卯の花にしたのも、おからと呼んでいたような気がします。
煮魚の残り汁を捨てずにそのまま使った、合理的なものだったと思います。
ボクのところでは、具は、
薄揚げを細かく刻んだのと青ねぎの小口切りだけだった記憶があります。
ちょっと贅沢に竹輪が入っていたこともあったような気がします。
これまで紹介したのや今回のも、
ボクにしては、ほんとに贅沢もんです。

①出汁（適宜）鍋に張ったら、
②人参・木耳（各適宜）細切りにしたのと、
③ごぼう（適宜）小さめの笹がきにしたのを、
いっしょに加え、煮立てる。
④醤油・味醂・酒（各適宜）かなり濃いめに調味し、
⑤鶏肉（適宜）細切りにしたのを、加えて、煮立てたら、
⑥おから（１袋）どさっと入れ、
強火のまま、鍋底が焦げ付かぬように、気をつけながら、
３０分以上、執念深く、根気よく、炒めに炒め抜く。

＊出汁と調味料の代わりに、もちろん、つゆの素でもＯＫ。
＊それよりも、魚や何かの煮汁の残りでもよい。