卯の花（達人流）　おりょうりをしない男の料理メモ

卯の花（達人流）

おからは、
中国では「豆渣：トウジャ」とも「豆腐渣：トウフジャ」とも、
韓国では「ピジ」と呼称され、どちらも精進料理や家庭料理に使われるとか。
日本では、残念ながら、その殆どは、廃棄処分となっているようです。
今回は、もっともっと、おからを食卓に！
という意気込みをこめて、
超高級料亭のオーナーの
動物性蛋白質の助けを全く借りない、
上品かつヘルシーなレシピをご紹介します。

①サラダ油（少々）熱した深鍋に入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
②干椎茸・人参・木耳（各適宜）みじんにしたのと、
③ごぼう（適宜）皮をタワシでこそげ洗いし、小さめの笹がきにしたのとを、
いっしょに加え、炒め合わせ、火が通ったら、
④淡口醤油（適宜）・砂糖（おまじない）味を調えて、火を止め、
汁気を切って、別にとる。

⑤おから（１袋）すり鉢でよくすっっておく。

⑥サラダ油（少々）熱した深鍋に入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
おからを、お茶碗に１杯づつ、２～３に分けて投入し、
弱火で、しっかりよく炒める。
⑦味醂（１）よくかき混ぜながら加え、全体になじませ、
⑧出汁（４）注ぎ入れて、しばらくかき混ぜながら、煮立てたら、
⑧淡口醤油（１）調味して、よく混ぜ合わせる。
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具材を加えて、よく混ぜ合わせながら、
しっとり濡れた感じの程度に汁気がなくなるまで、煮詰める。
⑨三つ葉（少々）さっと熱湯に通してから、水気を切って、
刻んだものを、彩りに混ぜ込むとなおよい。

＊おからを、一度、すり鉢ですってほしいと、達人は仰っておられます。
＊おからはよく炒めないと、傷みが早くなる。
＊干椎茸のもどし汁を出汁に加えると無駄がない。