卯の花炒り　おりょうりをしない男の料理メモ

卯の花炒り

菜の花はお花。
卯の花はおから。
おからは豆から。
おからを、卯の花と言うのは、
主に関東で、おからが卯の花のように白いからとか。
おからを、雪花菜（きらず）と言うのは、
主に関西で、おからは包丁を使わず（切らず）にすむからだとか。
こうしてみると、やはり、関西のほうが、しゃれている。（えへん）

①おから（１袋）きれいな水にさらして、
暫時したら、布袋か何かで水を絞りきる。

②サラダ油（少々）熱した深鍋に入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
おからを投入し、全体に火が通り、
ふわふわっとなるほどに、ゆっくり丁寧辛抱強く、炒りつけておく。

③サラダ油（少々）熱したフライパンに入れ、鍋肌にしっかりとなじませたら、
④豚肉（適宜）細切りにしたのを入れ、色が変わるほどに炒め、
⑤薄揚げ（適宜）細切りにしたのを入れ、
⑥人参・牛蒡・筍・木耳・干椎茸（各適宜）お好みの野菜２～３種類ほど加え、
全体に火が通るまで、炒め合わせたら、
⑦醤油・酒・味醂（各適宜）濃いめに調味し、
おからを放り込んで、中火で、炒め合わせる。

＊上品にしかも贅沢に仕上げたい、そんな方は、昆布を浸けておいた水に、おからをさらしましょう。
＊関西では、魚の煮付けた残り汁を、加えて、味付けしたような気がします。昔の我が家では、おからと残りの煮汁と青ねぎの小口切りだけだったような気がします（仕上げに紅生姜を散らしたかな？）。