焼き豆腐の鶏がら煮込み　おりょうりをしない男の料理メモ

焼き豆腐の鶏がら煮込み

鶏がらと言えば、チキンスープやラーメンスープにしか使わない。
というのは、ここでは忘れていただこう。
これからご紹介するのは、
鶏がらを使いつつも、和の至高味を目指した、上品且つハイクォリティな一品である。
ちょっと高級的なのである。
高級料亭の一品としてもおかしくないのであると言うのは嘘なのである。
それでも、高級的なのである。（しつこいなぁ）
それでも、出刃を使うのである。（男の料理って感じだな）
それでも、酒を大量に使うのである。（なんだなんだ、そいつぁ贅沢すぎるぜ）
それでも、酒を豆腐に飲ませるぐらいだったら、わちきが飲みたいなぁ。（・・・・・・）

①鶏がら（大きめ２つ）出刃で、４つか５つに叩き割り、
さっと、熱湯に通して、霜降りにしたら、深鍋にでも入れる。
②水（カップ１０）注ぎ込み、
③酒（カップ２）さらに、惜しげもなく、男らしく注ぎ込んだら、
強火で煮立て、
わーっときたら、弱火～中火に落し、
４０分～５０分ほど、煮出す。
④醤油（適宜）お好みに調味したら、
⑤焼き豆腐（好きなだけ）食べよくお好みの大きさに切り分けたのを、加え、
ふつふつと煮あげる。
⑥青ねぎ（適宜）ぶつ切りにしたのを投入し、ちょっと煮たら、火を止める。

＊鶏がらの代わりにせせり（最近高くなったなぁ）でもいい。そのときは、身に火が通ったら、豆腐を加え、ふつふつと煮あがったら、醤油を垂らし、青ねぎを入れて、少し煮たら、火をとめます（と達人が仰っています）。
＊もうちょっと、高級料亭的にやりたいときは、鯛あらを水から煮出して、酒を仕上げに振ったところに、豆腐を入れ、これも、ふつふつと煮あげ、醤油を垂らし、青ねぎを入れ、少し煮たら、火をとめます（と達人が仰っています）。