やきどうふのにこみ　おりょうりをしない男の料理メモ

やきどうふのにこみ

焼き豆腐は、豆腐の中でも、なんかあまり好かれていないような気がする。
ちょっと、かわいそうだ。
おとうふやさんが、いつもの豆腐より、さらにひと手間、
ガスバーナーで一所懸命ヤキを入れてつくりだしてくれるのに、
いつもの豆腐より、しっかりコストがかかっているはずなのに、
使われるのは、すき焼きぐらいのもの、ではないのかな。
だから、最近、焼き豆腐は、油断をすると、
小さな近所のスーパーでは、姿を隠してしまう。
（恥ずかしがりやなのかな。それとも需要が少ないと世を拗ねているのかな）
もっと、焼き豆腐に活躍の場を！
いとしの焼き豆腐に、市民権を！
大好きな焼き豆腐に、年金を！

①とり脂（８０ｇ）熱湯にさっと通したら、鍋にとり、
②大根のおろし汁（おろし：カップ1/2）汁だけを軽く絞って注ぎ入れ、
③出汁（カップ１1/2）少しだけ残して注ぎ入れ、
④出汁昆布（少し）上に乗せたら、煮立てる。
⑤酒・醤油（各大さじ２）味を調えて、中火に落し、
⑥焼き豆腐（２丁）熱湯に通して、４つ切りにしておいたのを、加え、
途中、煮詰まりそうになったら、残した出汁を足しながら、
約１時間ほど、しっかりと煮染める。
　↓
昆布を取り出し、細切りにしたら、
豆腐を器に盛り、
昆布の細切りを散らす。
⑦大根おろし（おろし汁を取った残り）別の器に盛り込み、
⑧生姜（１片）おろしたのを天盛りにし、豆腐に添えて出す。

＊とり脂は、多分、とり皮ともも肉の間にある脂たちのことだと思います。面倒だったら、鶏皮をさっと湯通しし、ぶつ切りにして鍋に入れたらどうだろか。
＊ボク的には、韓国唐辛子の細挽きを添えたい。
＊また、ボク的には、大根をいっしょに煮染めたい。
＊贅沢ができるときは、やっぱ、とり脂よりも、手羽先か手羽元をいっしょに煮染めたい。そのときは、なぜか、水煮大豆も入れたい。しかも、そのとき中華気分なら、オイスタソースを使いたい。