豆腐のみそ漬　おりょうりをしない男の料理メモ

豆腐のみそ漬

こっちは、あっちの伝統食品とはまったく違います。
なにが違うのか。
面倒な火入れがありません。
３ヶ月も漬け込みません。
その代わり、いろんなみそを合わせて使います。
もちろん、当然の帰結、おサルのおけつ、味の風味もまったく違うはずです。
でも、これもやはり、酒好きの男の料理って感じがしますね。

①木綿豆腐（１丁）熱湯に入れ、ぐらっとしたら、取り出して、
そのまま自然に冷ましたら、重石を乗せて、水気をしっかりと切る。

②仙台みそ（１）・信州みそ（１）・京都の白みそ（少々）よく混ぜ合わせたら、
③酒・味醂（各少々）さらに混ぜ込んだら、
密封容器に、その1/2を敷き込み、
きれいな、衛生的なガーゼに包み込んだ、豆腐を乗せたら、
残りの合わせみそを乗せこみ、平らにして、ふたをし、
冷蔵庫で、２日ほど寝かす。
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薄くスライスして、器に盛る。

＊寝かしたあと、あと６日ほどは保つそうです。
＊レバ（牛でも豚でも）もいっしょに漬け込むといいとのことです。そのときは、レバを牛乳に浸け込んで臭みを抜き、酒少々垂らした熱湯で茹で上げて、自然に冷ましてから漬け込みます。１ヶ月は保つとのことです。
＊茹で玉子やたらこもいいらしい。そう言えば、玉子の黄身だけを味噌漬けにするというのもありましたね。
＊仙台みそについては、ここを、ご参照のほどを。
＊信州みそは、淡色（赤みそと白みその間ぐらい）で、辛口の米みそです。
＊京都の白みそは、西京みそとも言われ、白色で甘みのある米みそです。
＊合わせみそに、おろしにんにくやしょうがの絞り汁を加えると、また違った味が楽しめます。
＊みそについては、ここを、ご参照のほどを。