とうふのみそ漬　おりょうりをしない男の料理メモ

とうふのみそ漬

本当は、「泉屋本舗」の元祖「とうふのみそ漬」を、買っていただくのが一番。
私の古いメモでは、１箱８００円とありますが、いまは、１，５００円（２個入り）。
簡単な紹介が、旅行新聞「るり色通信」にありました。以下、引用させていただきますと。
「平家の落人が作ったと言われる『とうふのみそ漬』。それが泉村の民家に普及、一般家庭でも保存食として作られるようになったとか。今や、五家荘の名物となった伝統の珍味を、初めて商品として売り出したのが『泉屋本舗』。まったりとしたクリームチーズのような舌触りで、もろみの香り高く、お酒の肴にピッタリ。一度食べるとやみつきに?! 」とあります。
これを、自家製にするとなると、とっても大変そうですが、
なぁーに、これぞ、男の料理かもしれませんぞ。

①木綿豆腐（２丁）布巾に包んで、まな板の乗せ、その上に重石をしっかりして、
固く固く水気を切って、絞り豆腐にする。
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炭火かガス火で、周囲がキツネ色になるまで、ゆっくりじっくりと焼く。
＊炭火なら４～５時間かかるそうです。
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豆腐の中の大豆油が出て、きれいなキツネ色のなったら、火からおろし、
そのまま冷ましたら、
②塩（少々）上から振り込んだら、きれいな、衛生的なガーゼに包み込み、
③麹味噌（適量）・ゆず胡椒（少々）混ぜ合わせたところに漬け込んで、
３ヶ月ほど、男らしく、女々しく待ちます。

＊待ちきれない人は、とうふのみそ漬け（箱）(泉屋本舗）で、早速ご注文を。
＊冷蔵庫で、夏でも３週間は保つそうです。