豆腐の水切り　おりょうりをしない男の料理メモ

豆腐の水切り

豆腐ステーキ、炒り豆腐、白和えといったとき、
豆腐をそのまま使うと、
調理過程で、水が出てきて、
色々困ったことになるばかりか、
できあがったものは水っぽく、水くさくなるだけ。
そこで、水切りあれこれを。

■時間がある時・その１：おもし作戦
①まな板の左右どちらかの下に、何かをかませて、斜めに傾かせ、
②そこへ、豆腐を乗せ、
③豆腐の上に、大きな皿かなにか重石を乗せて、２０～３０分おく。
＊プロっぽくやりたい、心に余裕がある、といった方は、豆腐はきれい＆清潔な布巾に包みましょう。（このとき、重石を乗せなくてもいいという別説もあります）

■時間がある時・その２：ざる作戦
①大きめのざるに、豆腐を乗せ、
②２０～３０分おく。
＊ザルの目の模様が表面にがつきそうですが・・・

■時間がそこそこある時・熱湯作戦
①大きめの鍋に、熱湯を煮立てたところへ
②豆腐を放り込んで、弱火におとし、
③ぐらぐらさせずに、１５分ほど茹で、
④皿か、まな板の上にあげて、そのまま、冷ます。

■時間が少しある時・水煮作戦
①豆腐を、大きめの鍋に入れ、
②水をかぶるほどに注いだら、火にかけ、
③ゆらゆらと豆腐が揺らいだら、取り出し、
④粗熱が取れたら、布巾で水を切る。
＊炒り豆腐とか、白和えとか、崩して使うときは、そのまま布巾に包んで、絞ってしまいましょう。

■時間がない時・チーン作戦
①豆腐を耐熱皿に乗せ、
②電子レンジで２～３分ほどチーン。
③耐熱皿に溜まった水を捨てる。
＊念入りに水切りしたい方は、さらに、上から重石をのせて、３０～４０分ほどおきます。
＊別説によれば、キッチンペーパーに包んでチーンもありとか。

■時間もないやる気もない時・豆腐にまるきり依存作戦
風聞によれば、水切り不要・固めの豆腐「水切豆腐」というものがあるそうです。

■絶対にやってはいけないこと・冷凍作戦
確かに、水はしっかり切れます。
しかし、豆腐ではなくなってしまいます。
水気があってこその豆腐が、
水気がなくなるのですから、大豆蛋白の単なるかたまりと化してしまいます。
それは、それで、味もしみやすく、食感もしっかりして、
それなりの美味しさがありますが、
しかしそれは、もう豆腐ではありません。
それでは、「凍み豆腐」なのか？
凍み豆腐であるのかないのか、
一度、天日に干して乾燥させてみてください。
立派に高野豆腐に変身したら、
ぜひとも、ご報告お願いしますです。
＊こんにゃくも冷凍すると面白いようです。これも味がしみやすく、食感もゴムゴムみたいになるそうです。誰か試してみてください。そして、ぜひご報告を。