鶏がらスープ（万能型）　おりょうりをしない男の料理メモ

鶏がらスープ（万能型）

スープストックと言えば、
チキンストック、というのが昨今の傾向のようです。
クセがなく、どんな料理にも向いているから、人気なんだそうですが。
自製するにしても、
牛骨や豚骨は手に入りにくけれど、
鶏がらは、近所のスーパーでも、比較的手に入りやすいのがいいんでしょね。
ところがですよ、マギーのようなビーフブイヨン的なものは、
私の周辺では手に入りやすいのに、
以前よく見かけた、チキンブイヨンやチキンコンソメといったものが、
ここんところ、まったく見かけないのはどういうわけなんだろ。
鶏がらスープとか中華スープとかの「素」はあるのに・・・

①鶏がら（大きめ２つ）出刃包丁で４つ５つに切り割って、
さっと熱湯を通して霜降りにする。
②水（カップ１）・酒（カップ２）といっしょに鍋に入れて、
強火で煮立てたら、アクを取って、あとは弱火で、４０～５０分、煮出す。

＊鶏がら以外お酒しか参加していない純粋的鶏がらスープですから、どんな料理にも合いそうです。
＊確か、辻嘉一氏は、ずうーっと強火で２０分ほど煮出したような気がしますが？（その方が却って、すっきり仕上がるとかだったような気もします）
＊もし万が一にも、鶏がらに、少しでもお肉が残っていたら、それをせせり取って、わさび醤油か何かで食べるか、ちょっと甘辛く煮詰めて、ふりかけ風にでも。