チャパティ　おりょうりをしない男の料理メモ

チャパティ

インドのパンと言えば、チャパティ。
チャパティとは、茶葉ティという、お茶ではない。
ナンは、タンドールという、大仰な釜を使いますが、
チャパティは、タワ（もしくはタヴァ）という、
円形の鉄板（フライパンでＯＫ）一つででき、
かつ、発酵も必要でない、偉いパンなのだ。
しかも、インドでは、ナンよりも一般的で、花嫁修業の必修科目なのだ。
どうだ参ったか。

①アタ（小麦の全粒粉：３００ｇ）ボウルに入れ、
②塩（小さじ１ほど）ぱらりと加え、
③水（１８０ccほど）少しずつ注ぎ入れながら、混ぜ込み練り込み、
粘土ほどの固さになったら、水を止め、
さらに全体が一様の固さになるほどに練りこんだら、
上から、ぬれ布巾を掛け、３０分以上寝かせる。
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生地をピンポン玉ほどに丸めて、
打ち粉を振った、まな板かなんかに乗せ、麺棒かなんかで、円形に薄く伸ばし、
油をひかないフライパンを熱して、弱火か中火で、
１５～２０秒ほど焼いて、ひっくり返し、３０秒ほど焼いて、
もう一度ひっくり返して、ぷふーっと膨らんだら出来上がり。
（あるいは、表面が乾いて、少し膨らみかけるほどに、１分ほど焼いたら、
菜箸で、摘み上げて、直火で、焦げ目がつくほどに、両面を焼き上げる。）

＊チャパティの生地を、そのまま油で揚げると、プーリというパンになるとか。
＊全粒粉（１００ｇ）・小麦粉（２００ｇ）でもＯＫ。
＊最初にギー（サラダ油でもオリーブオイルでもなんでもお気に入りを）を入れておくと、こくが出る。
＊オーブントースタで焼いてもＯＫ。