石毛式カレー　おりょうりをしない男の料理メモ

石毛式カレー

石毛直道氏という、
元国立民族学博物館の館長さんだった偉い国際民俗学者さんがおられまして、
結構、食べることが大好きで、実際、全世界的規模でグルメっておられるようで、
食べ物に関する著書も色々あります。
これは、その中の１冊に紹介されていたものです。
ただし、これも、分量は、適量＆適宜（ローリエだけなぜか１枚と明記）です。
ご容赦くださいまし。

①サラダ油（たっぷりめ）厚手の深鍋で熱っしたら、
②玉ねぎ・にんにく・しょうが（各適宜）みじんにしたのを放り込み、
香りがたつほどに炒めたら、
③好みの肉（お好きなだけ）・塩（少々）・胡椒（少々）下味したものを、
食べよく切って、放り込み、
強火で、表面に焼き色がつくほどに炒めたら、
④スープストック（適宜）注ぎ込み、
⑤じゃがいも・にんじん（各適宜）食べよく切ったのを放り込み、
⑥ローリエ（１枚）はらりと入れ、弱火で煮続ける。

⑦バタ（適宜）別の火で、熱した別のフライパンで、溶かしたら、
⑧小麦粉（適宜）投入し、香ばしく、かつ、狐色になるまで、手早く炒めて、火を止め、
⑨カレー粉（適宜）振り入れたら、
深鍋のスープを少しずつ足しこみながら、ダマができないように、よく溶きのばしたら、
深鍋に加えたら、さらに気長に煮込む。
⑩塩・胡椒（各少々）味を調え、
⑪カレー粉（適宜）仕上げに、パラパラと振り入れたら、はい、できあがり。

＊鶏肉を使うときは、骨付きを。豚肉なら、私的にはスペアリブがいいなぁ。ついでに牛肉なら、私的には筋肉やタンやテールでもいいのになぁ。
＊もちろん、スープストックは、固形スープを使ってもＯＫですぞ。
＊カレーソースを加えるときに、粉チーズや固形チーズのうす切りを投入すると、味に深みが出るとか。