パニールカレー（チーズカレー）　おりょうりをしない男の料理メモ

パニールカレー（チーズカレー）

パニールとは、インドではチーズことを言うらしい。
作り方は、ほとんどカッテージチーズ。
違いは、原料が水牛の乳とレモン、そして酸味をすすぎ洗いしないことらしい。
形状は、やや固めの豆腐で、その味は、モッツアレラチーズに似ているとか。
そんなバニールをふんだん？に使ったカレーです。

①サラダ油（適宜）フライパンで熱したら、
②パニール（お好みの量）ひとくち大に切ったものを、
全面に焦げ色がつくほどに焼いておく。
＊面倒でなければ、ひたひたの油で、中温のまま、ゆっくりじっくり狐色に揚げます。

③サラダオイル（大さじ３）厚手の深鍋で、熱したら、
④クミンシード（粒：小さじ１）ぱらりと入れて、はじけてきたら、
⑤玉ねぎ（３個）スライスのしたものを放り込み、
強火で１０分ほど、
火を落して、あめ色になるまで、よくかき混ぜつつ、焦がさないように炒めたら、
⑥トマト（２００ｇ）湯剥きして、ざく切りしたものを、加えて、よく炒め合せる。
⑦コリアンダー（パウダで小さじ３）・レッドペッパ（小さじ１）・ターメリック（パウダで小さじ１）・ガラムマサラ（小さじ１）いっしょに振り入りて、軽く混ぜ合わせ、
⑧グリンピース（１００ｇ）投入し、香りが立つほどに炒め合わせたら、
⑨水（５００cc）注ぎ入れ、
⑩塩（小さじ１）調味し、強火で煮立てたら、中火で１０分ほど煮たら、
パニールを、放り込み、ひと煮立ちさせて火を落とす。

＊こくや香りがほしいときは、にんにく・しょうが（各少々）おろしたのを玉ねぎを入れる前いにいっしょに入れて香りを出すほどに炒める。
＊生のグリーンピースを使うときは、面倒でなければ、湯通してアクを抜いておきましょう。
＊缶詰や冷凍の茹でグリンピースを使うときは、塩で調味した後に入れましょうか。
＊仕上げに、あれば、コリアンダの葉を刻んだものを散らしましょう。
＊バニールがなければ、木綿豆腐の水気をしっかり切ったものを代わりに。
＊バニールを自製される方は<調味料・パニールの簡単手作り>をご参照ください。