オニオンペースト　おりょうりをしない男の料理メモ

オニオンペースト

よく考えると、本格的にカレーを作るとき、
根気よく、一所懸命、気長に、ただ只管に、
玉ねぎを、焦がさずに、狐色に、茶色に、あめ色に、黄金色に、
とろとろに炒めますが、
これは、オニオンスープに使う、オニオンペーストでもあるのではないか！
しかも、これを、別途、大量に作っておく（冷凍保存で２週間以上ＯＫだぞ）と、
カレーやオニオンスープだけでなく、ハンバーグ、ビーフシチュー、ドレッシングに、
即席ラーメンのコクだしにも、使えるそうだ。

①バタ（適宜）厚手の深鍋で融かしたら、
②玉ねぎ（好きなだけ）みじんか薄くスライスしたのを、放り込み、
強火で１０分ほど、
火を落して、あめ色になるまで、よくかき混ぜつつ、焦がさないように炒める。

＊バタ（オニオンスープのときはバタのほうが美味しいと思う）の代わりにサラダ油でもＯＫ。
＊カレー専用に使うのなら、ギーでもＯＫ。
＊あるカレー屋さんだと、寸胴鍋にあふれるほど大量の玉ねぎを投入し、サラダ油を適宜ふりかけ、センイを刻み切るようにたたき、くたくた的に軽くなったら、強火にかけ、ただひたすらに、揚子江的に気長に、さらに上からたたきながら、底からかき混ぜながら、３０分ほど炒めると半量に減るそうですが、さらに火加減をしながら、たたき炒め、若干焦がして香りをつけつつ、６時間以上（家でやるときは通説ですと３０～４０分ほどです）かけて炒めるそうです。（うわーっっっ、大変ですね！）
＊香りやコクを足しこむのなら、にんにくのスライスかみじんを先に軽く香りが立つまで炒めて、それから玉ねぎを投入しましょう。
＊カレー専用なら、しょうがのみじんも加えておきましょうか。
＊伊東家の裏ワザだと、玉ねぎ（３個）みじんに、塩（小さじ１）をまぶしてもみ込んで水を出し、あとはいつものように炒める（焦げ付きやすいので注意を）と１５分でできるそうです（料理に使う際は、塩気に注意）。
＊電子レンジでチーンしてから炒めても早いそうです。
＊オニオングラタンスープ簡単風は、固形スープを熱湯で溶かし、オニオンペーストを加えひと煮立ちさせて、耐熱容器に移し、バゲットのうす切りか食パンのひと口大切りをこんがりトーストしたものを浮かべ、エメンタルかグリエールか何かのチーズをすりおろしたもの（粉チーズでも、とろけるチーズのちぎったんでもいいんじゃないかな）散らしたら、オーブントースタでしっかりと焼きあげ、パセリみじんを振って仕上げる。
＊オニオングラタンスープに、トマトや茹で人参、茹でじゃがのさいの目切りやグリンピースやコーン、ウインナざく切りを入れたり、生卵を落として焼き上げたり、お好みのカスタマイズを。