カッテージチーズの簡単手作り　おりょうりをしない男の料理メモ

カッテージチーズの簡単手作り

これは、調味料なんだろか？
という疑問は、無視して、ヘルシーチーズの作り方を。
でも、カッテージチーズよりも、副産物である、
乳清のほうが、
健康にも、お肌にもよさ気で、なんかお得感がいっぱいです。

①牛乳（２００cc）鍋で、50℃～60℃に温めたら、火からおろし、
②レモン汁（２０cc：大さじ１1/3）加えて、軽くかき混ぜ、５分ほど、そのまま置く。
牛乳が分離してきたら、きれいな清潔なさらしかガーゼを、ボウルにゆるゆると張り、
そこへ流し込むようにのせ、
水分（乳清になる）をボウルの底に落すように、
自然に漉す。
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さらし<またはガーゼ>の４隅を合わせてつまみあげ、
別のボウルか何かに水を張ったところへ、静かに入れ、
酢を、軽くふり洗いしてすすぎ落したら、
軽く絞って（絞りすぎるとパサパサになる）、できあがり。

＊出来上がりは５０ｇ弱になるそうです。
＊冷蔵庫で、１週間は保つとのこと。
＊牛乳を温める温度は、沸騰寸前ぐらいでもＯＫという説もあるようです。さらに、沸騰寸前に火を弱め、火にかけたままレモン汁を加え、かき混ぜていると固まってくるので、そこで、火を止めるという方法とフタをして１０分ほど蒸らすという２通りあるのだ。
＊レモン汁の代わりに、酢やアップルサイダーヴィネガー<リンゴ酢>もＯＫ。
＊濃厚に仕上げたいときは、牛乳にヨーグルト（大さじ１程度）を加えるといいらしい。
＊キッチンペーパーで漉すときは、ザルの上にペーパーを敷いて、下にボウルを置いて受ける。
＊酢のすすぎ落しは、酸味や、酢の匂い、レモン臭が気にならなければ、しなくてもいいようだし、とっても気になる人は、すすぎ水が濁らなくなるまで、２、３度、水を取り替えながらふり洗いするもよしだとか。。
＊サラダなんぞに使うときは、塩をほんの少しどうぞ。
＊酒飲みの方は、かつぶしをふりかけ、しょうゆをたらしておつまみに。
＊乳清（ヨーグルトの上に溜まる水分もこれです）には、栄養分たっぷりなので、シチューやカレーなんぞに使ったり、砂糖や蜂蜜なんかで甘みをつけてレモン汁をひとたらしして飲み物したり、砂糖（目安的にはカップ1/4～1/3）をたっぷり加えて、煮立てたら、弱火でじっくりと1/3ほどに煮詰め、冷蔵庫で冷やしてジャムにしたり、煮立てた乳清に無脂肪乳を静かにおどおどとたらしこんで、凝固させ、いつもの要領で漉すと、リコッタチーズになったり、水といっしょにしてご飯を炊き、すし酢をかけてさっぱり風味のすし飯にしたり、手作りパンに使ったり、精製水（好みで蜂蜜もおまじないに）を加えて化粧水にしたり・・・、ほえー、うわー、どひゃー、ほんと、いろんな使い方があるんだ！