本格インドカレーの必須スパイス　おりょうりをしない男の料理メモ

本格インドカレーの必須スパイス

スパイスの特性を熟知することは、本格的カレーづくりへの第一歩。
とりあえず、簡単にご紹介しますが、
ほんとうは、他をあたって、もっと詳細な特徴を身につけるべし、
でしょうね。

①シナモン
甘い香りと味をつける。
②クミンシード
カレーに不可欠の強い芳香をつけてくれる。
③カルダモン
エキゾチックな香りをつけてくれます。
④コリアンダ
生の葉がないときは、みつばで代用しましょう。
⑤クローブ（丁子）
独特の渋味のある強い豊かな香りがでます。肉の臭みもとります。
⑥黒胡椒
辛味と香りの素
⑦ターメリック
カレー特有の色をつけてくれる。ないときは市販のカレー粉を。
⑧赤唐辛子（レッドペッパ、チリペッパ）
カレーの辛味の素
⑨ジンジャー（しょうが）
押しつぶして香り成分を出し、スライスして使う。
⑩ガーリック（にんにく）
押しつぶして香り成分を出し、スライスして使う。

＊なるべく丸のままのホール（１年は保ちます）で買い揃えましょう。当面使う分だけ、すり鉢ですって、小瓶にでも入れておきます。
＊粉末の場合は、湿気のないところ（夏場は冷蔵庫で）で保存します。
＊瓶詰めのスパイスは、直接、鍋の中へ振り入れないように。湯気で湿ってしまいますので。手にとってから、手で振り入れます。