本格的カレー料理・基本の別説　おりょうりをしない男の料理メモ

本格的カレー料理・基本の別説

「本格的カレー料理・基本のきほん」に疑問をお持ちの方は、
ぜひ、これも、一読すべし。

①材料は、よく炒めてから、煮込むべし。
水っぽくなりますよ。
カレーソースがなじまなくなるよ。
煮込むときは、肉のカレーのときは少し多めに、野菜カレーのときは少なめに。
②玉ねぎは、たくさんの油でよく炒めるべし。
３０分は炒めたい。
茶色になるまで、焦がさず、根気よく炒めたい。
最初は強火で１０分ほど、あとは火加減しながらどうぞ。
③スパイスは、香りのたつまで、焦がさず炒めるべし。
玉ねぎを炒めたあとに加える。（ここが基本のきほんと違う）
焦がさないようによく混ぜ合わせながら炒める。
焦げそうになったら、火を止めてもよいのだ。いっそのこと、トマトを先に入れてもよいのだぞ。
④トマトは、完熟を使うべし。
固いときは、熟してから使う。
急を要するときは、水煮缶を使う。
⑤水は入れ過ぎないことべし。
材料の水分で蒸し煮するのが基本。
焦げつきそうになったら、仕方なく、水気を足すつもりで水を差す。（ここも、基本のきほんと違うね）