カレーペースト　おりょうりをしない男の料理メモ

カレーペースト

カレーペーストを作っておけば、いろんなカレーを楽しめるだけでなく、なんとなく本格的な感じがして、味はもちろん、作り手の心もリッチになれます。

①サラダ油（少々）厚手の鍋で熱し、
②クミンシード（少々）はじけるまで炒め、
③玉ねぎ（６００ｇ）みじんにして加え、焦げ茶色になるまで３０分ほど、じっくり炒める。
④トマト（２５０ｇ）みじん切りを加え、１０分ほど、炒め合わせたら、カレーベースのできあがり。

⑤サラダ油（少々）厚手の鍋で熱し、
⑥おろししょうが・にんにくみじん・赤唐辛子輪切り（各少々）放り込んで、焦がさないように、香りがたつまで炒め、
⑦玉ねぎ（１５０ｇ）みじんにしたものを、入れたら、透き通るまで炒めたら、
⑧コリアンダ（小さじ５）・クミンシード（小さじ４）・レッドペッパー（小さじ１）・ターメリック（小さじ１）カレーベースといっしょに加え、軽く炒め合わせたら、
⑨鶏挽肉（２００ｇ）投入し、
⑩水（カップ４）注ぎ入れ、
⑪塩（少々）調味したら、かき混ぜながら、強火で煮立て、
煮立ってきたら、弱火に落し、１時間ほど煮込む。
⑫ガラムマサラ（小さじ１）仕上げに振り入れ、あと、３０分ほど弱火で煮たら、やっとこさ、できあがり。

＊カレーベースに、ヨーグルトを加えるとまろやかになる。
＊カレーベースは、たくさん作って冷凍しておくと、いつでも、いろんなカレー料理に使えて便利。
＊カレーペーストに、好みの野菜を入れて煮ると野菜カレー（なすびはから揚げか油いためをしてから入れ利と濃厚な味になるが、その分太りそう）、牛肉や豚肉を別に炒めて加えたり、もちろん、とんかつやころっけ矢を添えたり、色々バリエーションを楽しんでください。
＊カレーペーストは、水気が少なくなるまで煮詰めると、パンやスパゲティにも使える。
＊水を、カップ５にして、挽肉の代わりに、鶏の骨付肉を入れると、そのままチキンカレにー（ヨーグルトを添えると美味）。
＊ガラムマサラとは、“Wikipedia”によれば、「主にインド料理で使われる混合香辛料の一種。マサラと呼ばれる混合香辛料は他にも多種あるが、そのうちで最も代表的なもの」であり、「この『ガラム』は、“触れてあたたかい”というニュアンス。インドでは、それぞれの家庭で独自の配合で作られていることから、日本でいうところの『おふくろの味』といったイメージがある」とのことです。ガラムマサラの３種の神器が、シナモン（肉桂、桂皮）・クローブ（丁字）・ナツメグ（肉荳蒄）<あるいはメース> であり、この３つをベースに、カルダモン、胡椒、クミンなどが加わわったりするそうです。（以上、カンニング的受け売りですが）