ハヤシライス（ベーシック）　おりょうりをしない男の料理メモ

ハヤシライス（ベーシック）

①牛もも肉（５００ｇ）１cm幅に切ったら、
②塩・こしょう（各少々）下味をつけ、
③小麦粉（適宜）全体にまぶしつけて、余分な粉ははたき落としておく。

④サラダ油・バタ（１：１の半割り）熱したフライパンに投入し、
下ごしらえをした肉を、２、３回に分けて、焦げないように手早く炒め、別に取ったら、
⑤玉ねぎ（中３個）３mm幅にスライスしたものを、放り込んで、
十分に色づく（ソースの色の素になる）まで、炒める。
⑥小麦粉（大さじ２）気のすむまで炒めたら、振り入れ、さっと炒め合わす。
⑦トマトピュレ（カップ2/3）加えたら、全体になじむように軽く炒め合わせ、
⑧ブランデー（大さじ２）振り入れ、少し煮立てて、アルコール分を飛ばす。
⑨ブイヨン（カップ３）注ぎ入れて、木杓子で、鍋底をこするようにときのばしたら、
⑩塩・こしょう（各少々）味を調え、１５分ほど焦がさないように煮る。
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炒めた牛肉を加えて、さらに１０分ほど煮たら、
⑪バタ（大さじ１）コクと風味づけに入れ、
⑫塩・こしょう（各少々）味を仕上げたら、火を止める。
⑬ごはん（人数分）皿に盛ったところへ、ソースをかける。

＊小麦粉は焦がし過ぎると苦くなるよ。