アロスコンポーヨ（ペルー風ビールピラフ）　おりょうりをしない男の料理メモ

アロスコンポーヨ（ペルー風ビールピラフ）

①骨付き鶏肉（４００～５００ｇ）ボウルかになにかに入れ、
②塩・こしょう（少々）よくすりこんだら５分ほどおいて下味をつける。

③炒め油（大さじ３）シチュウ鍋かフライパンを熱してたら流し入れ、
④赤玉ねぎ<なければ玉ねぎ>（大１個）粗みじんに切ったものをざっと入れ、色の変わるまでしっかり炒めたら、
⑤にんにく（２片）みじんにしたのを、下味をつけた鶏肉といっしょに加え、
鶏肉の皮に焦げ目がつき、玉ねぎがとろけるようになるまで炒め合わせる。
⑥クミンシード<なければパセリのみじん>（大さじ１1/2）・ローリエ（１枚）いっしょに加え、
⑦洗い米（カップ５）上からざぁーっと入れ、中火で、油が全体に回るように軽く炒め合わす。
⑧ビール（１本）どぼどぼっと、注ぎ、
⑨水（適量）いつもの分量になるまで注ぎ足して、いつものように炊き上げる。
⑩酒<なければワイン>（大さじ１）炊き上がったらすぐにふりかけて風味づけし、すぐフタをしてしばらく蒸らしたら、軽く混ぜ合わすべし。

＊鶏肉は、水炊き用のほうが味がよいとか。
＊水加減は、いつもの分量よりほんの少し少なめにするほうが、柔らかくなりすぎなくていい。
＊水加減のときに、ほんの少ししょうゆをたらすと、日本人なら、やっぱりうまい。
＊フライパンで炒めたときは、炊飯器に移して炊き上げる。
＊実は、これは、「炊き込みご飯」編で、いちど紹介しているんですが、私のメモでは、「ピラフ・リゾット」編にも何故か書いてあって、しかも、手順や、食材、調味料がほんの少し微妙に違っていたりしているので、ピラフとして再エントリーしました。それにしても、潜在意識的に、こういうのが（どういうのなんだ！）好きなんでしょうか、私めは。