ラード（自分勝手流）　おりょうりをしない男の料理メモ

ラード（自分勝手流）

①豚バラ（３枚肉）の塊を角切りにして、少量の水でしっかりと煮て（長ねぎのぶつ切りやつぶしにんにく、うす切りかつぶしたしょうが等々をいっしょにすると香りがよくなるらしい）、豚肉だけ別に取り、煮汁は冷まし、上に固まった白いところ（ラード）だけ、取り出す。別にした豚肉は、しょうゆ・砂糖・焼酎か酒で柔らかく煮て、とき芥子でも添えて出す。
②または、豚バラを結構細かに切り、鍋に少量の水を加えて、ふたをし、ことこと煮ると、
豚のかりかり揚げといっしょにラードもできるはず。
③水で油を蒸しだすのは邪道だ！　という方は、脂身の多い豚肉（あれば背脂）を買ってきて、サイコロに切って、よく熱したフライパンか中華なべにほうりこみ（長ねぎのぶつ切りやつぶしにんにく、しょうがうす切り等々をいっしょにしたい人はしてください）、弱火でじっくりと脂を絞りましょう。徹底的に絞りきると、豚のカリカリもできるはず。これは、味噌汁やラーメンに入れてもいいし、熱々のごはんに乗っけて、しょうゆをたら李でもいいし、そのまま塩をふって焼酎でもいいんではないかなぁ。

ラードで太りたい方は、
①熱々のごはんに乗っけて（すぐとけます）、しょうゆひとたらし。
②うどんや中華そばを茹で上げ、皿に持ったところへ、乗っけて（やっぱりすぐとけます）、しょうゆでも、焼肉のタレでも好きなものをかける。青みに、小ねぎ（あさつきでも奴でいい）のみじんをぱらりんこ。
③背脂を長ねぎぶつ切り、つぶしにんにく、しょうがうす切り（つぶしたほうがいいらしいが）といっしょにして火にかけ、脂を搾り（絞るという生易しいものではありません）出し、ごはんか、茹で麺を盛った器に白髪ねぎ（長ねぎの千切り）を思いっきりほうりこみ、その上から、熱々脂をふりかけ（やけどには注意）、しょうゆでも塩でも、焼肉のタレでもなんでもいいからお好きなもので味をつけ食べませう。