朝粥瓢亭風　おりょうりをしない男の料理メモ

朝粥瓢亭風

①水（カップ５）土の行平鍋に張ったら、
②米（カップ１）早めに研ぎ上げた（１時間以上前でしょうかね）ものを加え、
フタをして、火にかける。
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吹きこぼれそうになってきたら、フタをずらして、火を弱める。
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泡が細かくなったら、米を少しすくい取って、指でつまみ、少し芯がある程度で火を止め、
余熱で蒸らす。

③かつ節の出汁（適量）小鍋に張って煮立て、
④酒・しょうゆ（各適宜）吸い味より濃いめに調味し、
⑤葛粉（適量）水でといたものを流し入れてとろみをつける。
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大振りのお茶碗に温かい白粥をついで、
その上に葛餡<くずあん>をかけ、
⑥糸がきのかつお節（好み）散らしたら、
⑦卵黄（１個）うえから、ぽんと落とし、
⑧しょうゆ（少々）ひとたらし。

＊葛餡は、ぜひとも、本葛（できれば吉野葛）を使いたいものである。
＊葛餡をかけただけでも、これはこれで、十分美味しい。
＊冷ごはんを使うときは、土鍋の行平に、ごはんの３倍の水を張って、ことことと２０分ほど煮ればよい。