高菜雑炊　おりょうりをしない男の料理メモ

高菜雑炊

①出汁（たっぷり）土鍋で煮立てたら、
②高菜の古漬（好きなだけ）細かく刻んだものと、
③豚バラ（適宜）これも細かく切ったものを、いっしょに加え、
あくを引きながら、ひと煮立ち。
④塩か淡口しょうゆ（好み）・酒（少々）高菜の塩分を確かめながら、調味し、
⑤冷ごはん（適量）水か湯でさっと洗いほぐし、水気を切って加え、ひと煮立ち。
⑥ごま油（ほんの少し）器に盛ったら、ひとたらし。
⑦ラー油か豆板醤（適宜）さらに、好みでひとたらし。

＊出汁は、あっさり系なら昆布かかつお節、コク追求なら鶏がら、じゃまくさければ水で。
＊昆布出汁は、水に昆布を入れて、火にかけ、煮立ったらすぐに昆布を取り出す。
＊高菜と豚バラは、初めに軽くいっしょに炒めておくと、もっとおいしくなる。
＊高菜は、手でタテに細く裂いてから（とくに茎はしっかりと細くする）、包丁でざくざくと数回刻む。
＊筍や干ししいたけ、大根、人参とかをの細切りで加えると、ちょっぴり豪華。
＊高菜スープをたくさん作ったときは、そのとき食べる分だけ、雑炊に使い、残った分は、あらためて雑炊にするか、中華そばで高菜ラーメンにするか、そのままスープとして使うかしませう。