蟹豆腐雑炊　おりょうりをしない男の料理メモ

蟹豆腐雑炊

①鶏がら（適宜）よく水洗いをし、寸胴鍋に入れ、
②水（たっぷり）注ぎ入れたら、強火で煮立て、
あくがワーッとふいてきたら、きれいに取り除き、
③玉ねぎ・人参・セロリ・長ねぎ（各適宜）ざく切りして加え、
④にんにく・ローリエ（適宜）さらに加え、
⑤粒こしょう（適宜）ぱらぱらと入れたら、弱火で、あくを取りつつ、３０分～１時間煮る。
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スープが黄味を帯びてきたら、目の細かいザルの上に布巾を敷いて漉す。
＊たっぷりとつくっておくと、残ったものは鶏がらスープとして、あとあと色々使える。

⑥塩（控えめ）・こしょう（適宜）たっぷりめに使う分だけスープを別鍋にとって、
味を調えて、煮立てる。
＊カニ缶から、塩気が出るので、塩気には注意を！
⑦ごはん（適宜）加えて、とろ火で、２～３分。
＊冷ごはんなら、さらっと水洗い（やりすぎると却って水を吸ってしまう）をしてぬめりを取り、水気を切ったものを。
＊絶対かき混ぜないこと！
⑧絹ごし豆腐（１人前：1/4丁）拍子木に切って１０分ほど水切りしたものと、
⑨長ねぎ（適宜）短めの斜め切りしたものをいっしょに、加えて、
さらに、とろ火で、２～３分。
＊絶対かき混ぜないこと！
⑩カニ缶（好きなだけ）形のいい脚１本か２本は飾り用にし、後はほぐして加え、
少し箸で、かにの風味が全体に回るように混ぜ合わせ、
火が通ったところで、すぐ火を止める
＊煮過ぎると風味が落ちる。
⑪みつば（適宜）刻んだものを彩りに散らす。