ちり酢の作り方を、いくつか紹介しましょうか。

１．れもん果汁（橙・かぼす・酢橘・柚子等々の絞ったものでもＯＫ）２：煮切り酒１：しょうゆ２を合わせたところへ、唐辛子少々を振り入れ、大根おろしと刻みねぎ（たたきねぎ）を添える。
２．だいだい（かぼすやすだちでもＯＫ）の果汁に醤油をおとす（好みで出汁を加える）。
３．柑橘類の果汁（橙・かぼす・酢橘・柚子・檸檬等々の絞り汁）１：だし１：の割合であわす。
４．ぽん酢にもみじおろしを加える。
５．レモン汁１：淡口しょうゆ１：煮きり酒１の割合であわしたところへ、大根おろしをたっぷり用意する。好みで、一味唐辛子や細ねぎ（あさつきや奴ねぎや万能ねぎ）の小口切りを。
６．ぽん酢を煮切り酒で割って、大根おろし、青ねぎの小口切りを加え、一味唐辛子を振り入れる。

＊果汁がなければ市販の柑橘酢でも。