うなぎの巻きずし（一見さんお断り料亭風）　おりょうりをしない男の料理メモ

うなぎの巻きずし（一見さんお断り料亭風）

①すしのり（適宜）必ず片面だけ、強火のガス火で火取って、
巻きすの上に、ツルツルしたほうを下にして、広げる。
②すしめし（適宜）少なめに、のりの上に広げる。
＊ごはんを少なくすることで、うなぎと玉子をしっかり味わい、きゅうりの食感を愉しむ。
③うなぎの蒲焼（市販もの適宜）タテに４つか５つに切り分け、上に細くのせる。
＊もし、うなぎが固くなっていたら、切り分けたあとサァーっと蒸しておく。
④玉子巻焼き（適宜）細く切ったものをいっしょに並べる。
＊よくといた玉子に塩をちょっと落としてうす味にして焼く。出汁を入れたいときは、少なめにする。どちらにしても、うす味にし、砂糖は決して使わないで、うなぎの味を生かすべし。
⑤きゅうり（適宜）タテにすぅーっと細長く切ったものもいっしょに並べ、
３cm足らずの細いめに巻き上げ、あとは食べよく切り分ける。

＊細めの種のないきゅうりを！もし種が入っていたら、種を先に取り除いてから、縦割りに細く切る。
＊うなぎの味が薄いな、と思ったときは、うなぎのタレをぬるのではなく、すしに巻いてから、食べるときに、しょうゆをちょっとつける。