すしめし（辻留風）　おりょうりをしない男の料理メモ

すしめし（辻留風）

①山出し昆布（適宜）
＊とくに良質の出汁が出る昆布を山出しと言います。
②水（分量）
いっしょにして火を入れ、煮立ったら昆布を引き上げる。
③米（分量）研いだものを加えて、炊き上げる。
＊家でやるとしたら土鍋でやるのかな？
＊あらかじめ研いだ米を炊飯器に仕掛けておき、昆布でとった出汁を注ぐほうがいいのかもしれない。
＊いっそのこと、出汁昆布をのせて炊飯器を仕掛け、沸騰し始めたら、昆布をすばやく取り出すか。
④米酢（２００cc）・塩（４０ｇ）・砂糖（６０ｇ）合わせておいたものを、
底の浅い木桶に広げた熱々のごはんの上から、全体に均一にかかかるようにふりかけて、
うちわか何かで風を入れながら、杓子で切りながらまぜる。

＊すし酢は、ごはん１．４kgに対する分量です。