すしめし（一見さんお断り高級料亭風）　おりょうりをしない男の料理メモ

すしめし（一見さんお断り高級料亭風）

①もち米（３）前の日から、研いだあと水に浸けておく。
②米（７）翌日、研いだ米といっしょにし、炊き上げる。
③酢（１）・砂糖（１）・塩（1/3）合わせたものを、ご飯の１割量ほど、
熱いうちに注ぎ込み、
扇風機か団扇で、風を入れながら、しゃもじで、さっさと切り込むように混ぜ合わす。
＊絶対に（ご飯の熱いうちはとくに！）こねたり練ったりして、粘り気を出さないように、米粒をつぶさないようにすること。
＊酢はもちろん米酢を。ずいぶん高いけど、村山造酢の千鳥酢なら、上品においしく仕上がる。

＊さすが、超高級料亭。秘伝のなんとか、といったこけおどし的なことはまったくない。惜しげなく公開して下さっていただいている。ありがたいことです。でも、こういったお店は、食材自体が、我々が普段使うものとはまったく違うし、米の研ぎ方、炊き方、炊き上がった米とすし酢の合わせ方、といった、技術もぜんぜん違うんだろうね。
ところで、家で、お米を炊くとき、ほんの少し、もち米を入れて炊くと、高級米の仕上がりになるとか。また、安い古米に、新米を、３割だったか、混ぜ合わせて炊くと、新米１００％の炊きあがりになるとか、風聞しましたが・・・。