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551もどきの豚まん

551蓬莱の豚まんのレシピを求めて、
ネットを検索すると、
551の豚まんの皮に近い作り方は、
ウー・ウェン氏著作の
「北京小麦粉料理」に掲載されている
肉まんの皮が近いそうだ。
また、
「551の豚まん目指して改良中。具はシンプルに豚と玉ねぎだけ。 」
というのもありますね。
蓬莱本館のサイトには、商品の原材料がのっていました。
もともと、蓬莱はひとつの会社で、のちに、
551、蓬莱本館、別館と
3つに分かれて、現在に至る、とか。
さて、そこで、ええとこどりして、
ご紹介しまひょか。(なんでやねん、急に大阪弁やんか)
そやけど、机上のレシピやよって、
味も仕上がりも無保証でおます。
ほんで、
本家レシピは、検索しはったら、すぐ見つかりますよってに。

①薄力粉(4個分:200g)ボウルに投入。
②ドライイースト(小さじ1)ぱらりんこしてから、
③グラニュー糖(大さじ1)その次に、また、ぱらりんこして、
④塩(小さじ1)最後に、ぱらりんこしたら、混ぜりんこ。
⑤ぬるま湯(110cc)先ず1/3ほどを注ぎ入れて、菜箸で混ぜまぜし、
次に、また、1/3足して、混ぜまぜ、
最後の残りを注ぎこんで、混ぜまぜしたら、
表面がなめらかになるまで、
10分~15分ほど、しっかり力を入れて、こねこね。
 ↓
納得いくまでこねたら、ひとまとめにし、
⑥サラダ油(大さじ1)たらーりんこ。
*ラードのほうがいいかも?
全体に油がなじむように、軽く混ぜまぜし、
全体が、なめらかになったら、
厚めのまな板かなんかの台の上にのせ、
さらに納得いくまで、捏ねこね。
 ↓
まぁるく、ひとまとめにして、ボウルに戻し、
濡れ布巾を上にかけて、
室温で、倍ほどにふくらむまで、
夏場は、30分ほど、
冬場は、1時間ほどおいて、
一次発酵。

⑦炒め油(適宜)火にかけたフライパンに、たらりんこし、
全体になじんできたら、
⑧玉ねぎ(大1個)細かめのみじんに切ったのを、放りこみ、
じっくりじっくり、焦がさないように炒めたら、
器にとって、しっかりと冷ます。

⑨豚バラ(固まり150g)包丁で5mm角に刻んで、
さらに、包丁でたたいて、粗挽きにしたら、ボウルに移し、
*厚めの豚バラうす切肉でもよいかな。
⑩塩(少々)ぱらりんとしたら、全体になじむように練りねり。
⑪白胡椒・黒胡椒(各少々)・砂糖(大さじ1/2)
ぱらぱらぱらりんこと加えて、
さらに、練りねりねりんこ。
 ↓
炒めた玉ねぎを加えたら、
⑫醤油(大さじ1)・オイスタソース・ごま油(各小さじ1弱)
さらに、加え、
さらにさらに、練りねりしたら、
⑬片栗粉(ひとつかみほど)ぱらぱらして、全体になじませて、
冷蔵庫でほん少し寝かす。
 ↓
その間に、
一次発酵の終わった皮の生地を、
均等な棒状にして、4等分に切り分け、
⑭小麦粉(少々)切り口に打ち粉をしたら、
手のひらで軽く押しながら、
外側は薄く、中央は厚くなるように、
円形に形を整える。
 ↓
その真ん中に、寝かした具を乗せこみ、
あとで、肉汁がもれないように、
しっかりと口を閉じるように、包み込む。
 ↓
⑮クッキングシート(8cm角・4枚)広げた上に、
豚まんを乗せて、
蒸篭<せいろ>に並べ、
室温のまま、15~20分ほどおいて二次発酵。
 ↓
なべに水を張って、火にかけ、
沸騰してきたら、
蒸篭を鍋に乗せ、強火で15分蒸す。

⑯からし・醤油・ウスタソース・とんかつソース(各適宜)
好きなのを、好きなだけ添える。

*蒸し器で蒸すときは、水を張って、フタをして強火にかけ、沸騰してきたら、間隔を十分にとって(結構大きくふくれる)、豚まんを並べ、すばやくフタをし、中火で15分ほど蒸す。
*からしは、酢で少しのばした酢がらしを。(マスタードでもOK)
*蓬莱本館の原材料:皮(小麦粉、砂糖、タピオカでん粉、ラード、イースト、植物油脂、食塩)、たまねぎ、豚肉、しいたけ、豚脂、タピオカでん粉、しょうゆ(大豆、小麦含む)、砂糖、食塩、ごま油、こしょう、増粘多糖類、ベーキングパウダー、調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、グリシン。


はげみになります。どうかよろしくお願いします。
m(_ _)m


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