鯛丼　おりょうりをしない男の料理メモ

鯛丼

①鯛のあら（適宜）蒸しあげて、身をせせり取る。
＊電子レンジでチーンでもいいと思う。そのときは酒でも振ったほうがいいような気がする。
＊ほんとは、焼き上げたほうが香ばしく美味しいらしいのだけど、素人では少し難しいらしい。

②酒（盃２杯）＊料理屋なら、酒だけにするらしい。
③みりん（盃１杯）＊使うのなら、煮切っておいたほうが無難らしい。
小鍋にいっしょにして火にかけたら、
身をせせった後の中骨やあらを入れて、
④水（盃８杯）加えて煮出し、煮えてきたなというところで、
しょうゆ（盃１1/2杯）天つゆ程度に、調味する。

⑤炊きたてのごはん（適宜）丼に、熱々の粘り気のあるうちに盛ったところへ、
鯛のせせり身をのせて、
タレを盃２杯ほど（あんまりしゃぶしゃぶにならないように）かける。
⑥焼きのり（適宜）あぶりたてをもみながら、上から散らす。

＊鯛の代わりに、すずきやヒラメといった白身魚の中骨のあらでもよい。
＊のりは、２枚にして重ね、遠火で、重ねた表面だけ両面気長によくあぶる。（重ねた内側はあぶらないこと）
＊三つ葉やせりをちょっと湯がいて、刻んだものを散らすとなおよい。