鉄板焼き（大福流）　おりょうりをしない男の料理メモ

鉄板焼き（大福流）

うーん、なんも、こういうところで、（どういうとこやったらええのか）
ご紹介するほどでもないのだけど、それじゃ、
「じゃ、やめなさい」
という声も聞こえそうなんですが。（だれやねん）
ま、それはそれとして、（なんでやねん）
ついでだから、（かってについでにしてますけど）
恥を忍んで、ご紹介を。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①牛脂（適宜）熱した鉄板かホットプレートに、ぽんと乗せて、
脂がほどよく出てきたら、
②人参・南京・玉ねぎ・大根（各適宜）スライスしたのや、
③生椎茸・えのき（各適宜）食べよく下ごしらえのしたのを、
真ん中をあけて、端っこに並べたら、
④牛うす切り肉・カレー肉（好きなだけ）真ん中に、放り込む。
　↓
焼きあがったら、
好みのつけだれでひたすら食べる。

⑤豚こま（好きなだけ）食べつくしたあとに、放り込んで、
⑥キャベツ（適宜）ざく切りを、かぶせのせ、
⑦もやし（適宜）さらに上に乗せ、
⑧中華そば（好きなだけ）その上に乗っけ、
湯気が立ってきたら、ざっくりかき混ぜながら、しっかり炒める。
⑨塩・胡椒（適宜）下味をして、焼きあがったら、
好みのつけだれでひたすら食べる。

＊つけだれその１：市販のゴマだれ＋ぽん酢。
＊つけだれその２：しょうゆ＋わさび。
＊つけだれその３：しょうゆ＋コチュジャン（あるいはキムチのもとか柚胡椒）
＊つけだれその４：ぽん酢＋大根おろし＋好みで一味（あるいは七味）
＊つけだれその５：しょうゆ＋大根おろし＋レモンの絞り汁
＊基本は、安い安い豚もつなんですが、ちと、恥ずかしいのとりあえず牛にしました。とくに、脂の結構差し込んでるオーストラリア産のカレー肉を見つけたら、さいころステーキと見栄はって、よく焼きますね。
＊大根は、こげ色がつくほどに、しっかりと焼きましょう
＊焼きそばは、好みで、ソース焼きそばでも、キムチを足しこんでキムチ焼きそばでもどうぞ。ぼく的には、仕上げに玉子を割り込んで半熟にしますが。
＊どうしても、安いお肉はかたい、と思われる人は、必殺技をご伝授。牛肉（３００～４００ｇ）を、食べよく切り分けてボウルに入れ、重曹（小さじ1/4）・片栗粉（大さじ1/2～１）を振り入れ、水（大さじ３～４）加えて、全体によくからませ、３０分ほどおき、油（大さじ１・１度てんぷらなんぞで使ったものでもＯＫ）さらに加え、１時間ほどおくと、やわらかくなります。（重曹を水溶きにして、先に肉にまぶし、そこへ片栗粉と油を加えて、１～２時間おくというやり方もあります）
＊重曹を使うと、確かに柔らかくなりますが、栄養も溶け出してしまうそうですので、重曹を使わない方法もご紹介しましょう。卵白と片栗粉を水で溶き、そこに牛肉を漬け込んで、３～４時間おき、油を少し加えて、さらに１時間おきましょう。