鉄板焼き・正統派（或いは専門店風）　おりょうりをしない男の料理メモ

鉄板焼き・正統派（或いは専門店風）

いよいよ、まつもといよである。（なんかふるいし、まえにもつかってるし）
そのものずばり、ばりばりの鉄板焼きなのである。
だれがなんと言おうとも、言わなくても、
だれがどう思うとも、思わなくても、
鉄板焼きなのであるのである。
しかも、うまも、かかしも、ないけれど、
しかもしかも、しかもだ、
いきなり、正統派なのである。
正統派というよりは、本格派の専門店風なのである。
ゆえに、秘伝のひぃでんでんふぅみぃ、
企業秘密のひとつふたつひみっつが満載である。
これさえマスターしたら、
明日から、鉄板焼きのマスターとなれるはずなのである。
マスターとなったなら、お店を出すもよし、
ホームパーティを開くもよし、
一人孤独に食べるのもよしなのである。
では、心して、お試しあれであるのである。

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①オリーブ油（適宜）ボウルかバットに注ぎ入れ、
②出汁昆布（適宜）細か切りを放り込み、
③レタス・セロリ・人参・玉ねぎ（各適宜）みじんか細か切りにしたのを、加え、
よく混ぜ込む。
　↓
④牛肉（塊り２００ｇ）漬け込む。
＊ロースのときは漬け込まない。
＊ヒレなら３０～６０分。
＊モモやスネ肉なら、薄く切って、約２時間ほど漬け込む。

⑤油（適宜）鉄板かホットプレートがあまり熱くならないうちに、ひいたら、
⑥焼き豆腐（適宜）水気をしっかり拭きとって、４～５つに切ったのを、
すぐさま乗せこむ。
　↓
⑦にんにく（好きなだけ）ごく薄切りにしたのを、好みで、加え、
焦げるほどに炒める。

⑧バタ・サラダ油（各１）よく練り合わせたのを、
鉄板が熱くなってきたら、少々ひき、
⑨塩・胡椒（各適宜）肉の片面にまぶして、
まぶしたほうを下にして、鉄板に乗せ、焦げ目がつくまで焼き上げ、
＊厚く切った肉なら、上の面にもまぶしておく。
⑩洋酒か日本酒（適宜）好みの焼き加減の一歩手前で、振りかけ、
食べやすい大きさに切り分ける。

⑪油（適宜）鉄板のこげつきを、きれいにとってから、ひきなおし、
⑫キャベツ・もやし等々（好きなだけ）好みの野菜を、炒める。
⑬白滝・こんにゃく（お好み）茹でこぼして、水気を切ったものを、
野菜といっしょに、炒めてもよい。

⑭つけだれ（適宜）お好きなタレをつけて、焼き上がり次第、どんどん食べていく。

＊ごまだれ（お肉にどうぞ）：①白ゴマ（大さじ１）煎ってから、すり鉢でよく摺って、②にんにく・しょうが（各１かけ）おろし入れ、③赤みそ・白みそ（好みに合わせて大さじ４弱）を加え、④酒（大さじ１弱）・醤油（大さじ２2/3）・味醂（大さじ２1/3）・唐辛子（少々）いっしょにしたら、よく摺り合わす。
＊酢だれ（野菜にぴったし）：①白ゴマ（大さじ１）を煎ってから、すり鉢に入れ、②くるみ（殻つき２個）みじん切りを加えたら、よく摺り合わせ、③レモン（1/2～１個）絞り込み、④味醂（大さじ２）・醤油（大さじ１2/3）加えて、よく混ぜ合わせ、⑤酢（お好み）お好きな味に調える。
＊白だれ（肉にも野菜にしゃぶしゃぶにも！）：①白ゴマ（ごまペーストでもよい・大さじ２）煎ってから、すり鉢でよく摺って、裏ごしにし、②にんにく（各１かけ）おろし入れ、③白みそ（大さじ２）加え、④醤油（大さじ２1/3）・酢（大さじ１1/3）・酒（大さじ2/3）・オイスタソース（大さじ2/3）いっしょにしたら、よく摺り合わし、⑤にら（またはさらしねぎ適宜）みじんを加える。